2000年夏于乔因参加中视《我猜我猜我猜猜猜》节目《第一届梦幻国中美少女》获得第一名进入娱乐圈；2001年出演电视剧《开不了口》和《贫穷贵公子》
2003年夏于乔参演徐熙媛、宣萱、陈晓东等主演古装神话剧《倩女幽魂》，饰演小妖精夏小雪；同年客串科幻剧《第八号当铺》和偶像剧《原味的夏天》。
2004年夏于乔联合郑元畅主演偶像剧《爱情魔戒》，担任女主角彭小均，这是夏于乔首次担任女主角。2006年出演陈乔恩、王绍伟等主演的《剪刀石头布》和天心、刘雪华等主演的《假面天使》，分别饰演叶朵馨和刘熙玲；同年与彭于晏主演惊悚电影《午夜照相馆》，担任女主角小鱼。
2007年开始主持三立都会台综艺节目《型男大主厨》；7月份发行书籍作品《I'm夏于乔》。
2009年范植伟、夏于乔、林健辉等主演的偶像剧《流漂子》播出，夏于乔饰演女主角柯玲芬。
2011年夏于乔凭借主持节目《型男大主厨》，与曾国城、阿基师、詹姆士等共同获得第四十六届台湾电视“金钟奖”综合节目主持人奖。
2012年出演陈乔恩、张翰等主演的都市青春偶像剧《胜女的代价》并联合吴慷仁、周幼婷、周群达等主演偶像剧《花是爱》。
2013年夏于乔、杨佑宁主演的中国台湾本土喜剧电影《总铺师》连续四周票房居中国台湾第一名，夏于乔饰演女主角詹小婉；同年在九把刀同名小说改编的电视剧《妈，亲一下》中担任女一号。
2019年6月，夏于乔公布与老公林书宇婚讯后首度在台亮相。
台湾电视“金钟奖”
凭借中国台湾票房破亿电影《总铺师》以及收视冠军的偶像剧《妈，亲一下》，出道多年的夏于乔终于走红了，活动代言曝光量也上升不少，成为2013年讨论热度夯爆的话题女王质疑，剧中的小婉师与甜甜圈的甜美可爱形象已成为年轻族群心目中最佳女友的人选，同时也获得婆婆妈妈激赏的好媳妇；夏于乔演出自然又逗趣，颇受观众喜爱。
